Arròs de carn d'olla

Arròs de carn d'olla

L'arròs de carn d'olla és un plat molt gustós a l'hivern, el fem a partir de receptes similars i es pot fer al gust. Per a 6 racions.

Ingredients

• 700 g d'herbes del caldo (xirivia, nap, pastanaga i api)
• 300 g de patates
• 400 g de cigrons
• 1.200 g de carn (podeu posar-hi la carn per caldo que vulgueu, pollastre, vedella, porc, vedella per a estofat)
• 3 alls

• 480 g d'arròs (80 g per persona)
• 1,2 l d'aigua (200 g per persona) però per al caldo en fa falta més
• safrà, pebre roig, sal

Preparació

Prepareu caldo amb 3 litres d'aigua, amb la carn, les patates i les herbes del caldo, es pot fer a l'olla a pressió, 30 min. Els cigrons, cuits, s'afegeixen després, quan s'obre l'olla.

En una paella hi poseu un culet d'oli, hi afegiu els alls pelats i picats, i una pols generosa de pebre-roig. Hi aboqueu tota la verdura i carn d'olla, cigrons inclosos, i sense l'api i la xirivia. Això sempre segons els gustos. Com estarà molt tendre, ho podreu trossejar amb la pala de remenar. Poseu el caldo corresponent, 1,2 l en aquest cas, i l'arròs. 18 min, 5 min de repòs i llest per a servir.

Conill a la pirinenca

Conill a la pirinenca

Ingredients

• 1 conill ( 1 kg de conill o pollastre)
• 1 ceba gran ( 150 gr)
• 1 cullerada de farina (15 gr)
• 1 got de vi blanc (150 gr)
• picada abundant
• julivert, llorer, farigola, pebre, sal
• oli o llard
• Picada: alls pelats, avellanes, 

Comentaris

Plat per a 4 racions. Aquesta recepta està extreta d'una fotocòpia, i la hem preparat moltes vegades. Hem introduït la variant de fer-ho amb pollastre, en lloc de conill. Amb conill és extraordinari, amb pollastre està boníssim.

La recepta original no parla de pesos ni mesures: un conill, un got, una cullerada, etc. Això té l'inconvenient de que si el vols preparar per a 10, no saps com ajustar-ho, i per això he inclòs algunes mesures.

Un dels ingredients principals es el temps, en cal bastant, ja que és millor preparar-lo amb cocció molt lenta. 

Preparació

Poseu en una cassola plana de fang un culet d'oli o llard, al vostre gust, que faci un llit, com a mínim a la part central de la cassola. El conill escorxat i net, es talla a trossos, se sala una mica i es tira a la cassola.

Piqueu la ceba, o talleu-la ben petita, i podeu afer-la a la cassola. Removeu fins que el conill estigui daurat i la seva transparent. Feu lloc al centre de la cassola, hi afegireu una cullerada de farina i removeu-ho una altra vegada. 

Ara cal afegir un got de vi (125 ml) i dos d'aigua (250 ml), segons el vostre gust podeu a afegir-hi més, fins el doble, ja que depèn del tipus de got, al que es referís la recepta original. Si afegeixen les herbes i espècies: farigola, llorer, julivert, pebre i ho corregiu de sal. El temps de cocció depèn de la tendresa del conill i el vostre gust.

La picada la podeu preparar al vostre gust, jo hi poso, per exemple, 5 avellanes, 10 pinyons, 5 ametlles, 3 alls, 1 llesca de pa torrat,  Desprès es barreja un temps, i se serveix

 

   

Pasta fresca

Introducció
La pasta fresca ens agrada i actualment estem fent-la, més aviat provant-la que sabent-ne. Per tant no us ho prengueu molt literalment.

Ingredients
 Per persona:

• 100 g de farina
• 50 ml d'aigua
• un bri de sal

Preparació
Feu una massa, va molt bé amb una màquina ràpida, batedora o similar, i es fa una bola. S'aplana, i es passa per una màquina de tallar. Es vull durant 5 min.  Per a servir es pot posar una salsa

Arròs amb fesols i naps

Arròs amb fesols i naps

La recepta no és meva, me la van passar, però no sé exactament d'on la he tret.
Les variant que li he fet estan en cursiva. Un plat molt suau que ens agrada. 

Ingredients

• 500 g de porc ("pota", morro, corbet)
• 50 g de cansalada.
• 1 botifarra de ceba o blanquet (300 gr)
• 100 g d'oli,
• 200 d'arròs (50 g per persona, però crec que és poc, millor 80 g)
• 100 g de fesols secs remullats
• 400 g nap
• Sal, pebre-roig i pebre-negre.

Preparació

La carn, convenientment trossejada, i els fesols es posen al foc en aigua freda, dins d'un perol de capacitat suficient. A mitjan coure, se'ls afegeixen els naps, pelats i a trossos. Jo he tingut problemes per trobar naps solts, i fet la variant de fer un caldo més lliure amb ossos, carn de porc i pollastre, un manat de les herbes del caldo, és a dir fer un parell de litres de caldo.  

Quan ja tot està quasi cuit, es sofregeix en l'oli calent d'una paella una culleradeta de pebre-roig, i s'aboca immediatament al perol. Jo l'he preparat en paella i també he fet la variant de de preparar-ho en cassola de fang, també surt molt bo.

Es deixa bullir uns minuts i es posa el blanquet o la botifarra, la sal i si cal, es rectifica d'aigua, el doble de líquid que d'arròs.

Es posa l'arròs, i es procura que, en estar cuit (uns 18 minuts), quede travat de suc, és a dir, ni massa caldós ni quasi eixut.

La carn d'aquest valencianíssim plat pot compondre's també d'una barreja d'ànec i porc. Admet igualment algun trocet de garreta de corder.

Estofat de cabirol

Estofat de cabirol

---

Sempre hi ha un dia en que un amic o un amic d'un amic d'un amic ha anat a caçar, i regala un tros de porc senglar, cabirol, daina, cérvol, o què sé jo. Fa bona pinta, no saps quant pesa, porta os i no saps quanta carn hi ha. Però tota la família està esperant que preparis alguna cosa. Aleshores cal posar-hi imaginació-   

Ingredients

---

3 kg carn de cabirol o de caça
1.500 gr de patateques

  2 arengades
1 gra d’all gros
100 cc d’oli
150 g de botifarra blanca
150g de botifarra negra

Preparació

---

Primer de tot, en un bol petit dissolem el llevat i el sucre amb l’aigua tèbia. Ho deixem reposar 1/4 d’hora perquè 

Referències

---

He trobat receptes a: 

• http://lamevacuina2010.blogspot.com.es/2011/09/estofat-de-cabirol-amb-ceps.html
• http://lacuinadecalpepin.blogspot.com.es/2009/03/civet-de-cervol.html
• http://decacera.blogspot.com.es/2011/09/estofat-de-cabirol-amb-cepsestofado-de.html

Caça

---

Els que no hi tenim costum ens equivoquem molt amb els animals de caça:

• http://www.gustperlacuina.com/2007/07/les-carns.html
• L'isard o camussa (Rupicapra rupicapra)

• El cabirol ( Capreolus capreolus)

• Cérvol comú, Cervus elaphus

• Daina, Dama dama

•  cabra salvatge ibèrica (Capra pyrenaica)

• 
  

Crema de Sant Josep

Ingredients

1 l de llet
250 g de sucre
6 rovells d’ou
50 g de midó o maizena
una branqueta de canyella en rama
un tros de pell d’una llimona

Preparació
Separeu



La que tinc aquí és la de casa, a part hi ha moltes receptes, similars però no iguals:

• http://www.elbonmenjar.com/?p=9
• http://www.gastroteca.cat/ca/receptes/crema_de_sant_josep

Coca de recapte ?

Coca de recapte

---

No sé si és molt correcte, l'he tret d'una web i miraré com queda.

Ingredients pasta

---

250 gr. de farina (si és de rebosteria millor)
3 ous
500 ml de llet
50 gr. de mantega
1 polsim de sal

Ingredients del farcit

---

3 tomàquets madurs
1 albergínia
1 pebrot verd mitjà
1 pebrot vermell mitjà
2 arengades
1 gra d’all gros
100 cc d’oli
150 g de botifarra blanca
150g de botifarra negra

Preparació

---

Primer de tot, en un bol petit dissolem el llevat i el sucre amb l’aigua tèbia. Ho deixem reposar 1/4 d’hora perquè el llevat quedi ben dissolt.
A continuació, en un bol gros (prou gros per amassar la massa que ens quedarà) hi barregem la farina amb la sal i l’oli. Tirem l’aigua que hem preparat abans i amassem tot enèrgicament, fins que la massa quedi compacta i no s’enganxi als dits. Quan estigui així, fem una bola i tapem el bol amb un drap de cuina.
D’aquesta manera, fem que la massa fermenti. Ho deixem reposar fins que la massa dobli el seu tamany, almenys 1 hora.

Llavors, traiem la bola del bol i, amb la taula ben enfarinada, la tornem a amassar fins que quedi una pasta ben elàstica i suau. En tornem a fer una bola i ho deixem reposar almenys 1/4 d’hora més abans de fer la pizza.
Heu de tenir en compte que aquestes quantitats són per a fer una massa per a 4 persones, o quatre masses petites individuals.
I ja està preparada la massa. Ara depèn de vosaltres si la voleu més fina o més gruixuda, si la preferiu rodona o quadrada; en podeu fer el que vulgueu. Només l’heu d’aplanar amb un corró fins que tingui la forma i la textura que vosaltres preferiu.
Què us sembla. No semblava tan fàcil, oi?

Es posa la farina en cercle damunt del taulell i s’hi posa en primer lloc el llevat, que es desfà amb aigua tèbia. Tot seguit s’hi pot afegir la resta d’ingredients.
Cal treballar-ho tot bé fins que quedi una pasta gomosa. S’ha de deixar reposar tapada perquè fermenti en un lloc temperat, fins que augmenti el doble del volum.
Es netegen les arengades i es parteixen. Es poleixen els pebrots i l’albergínia i es tallen a tires llargues. Es pela l’all i es pica. Es tallen les botifarres a rodanxes de 0,5 cm de gruix. Els tomàquets s’escalden, se’ls treu la pela i es tallen a grills. Els ingredients es deixen amb oli fins que ha pujat la pasta, perquè no es ressequin. Amb els dits untats amb oli, s’estira la pasta en una plàtera de forn plana, es col·loquen els ingredients del farcit damunt la pasta i es posa a coure al forn, ja calent, de 25 a 30 minuts.

NOTA: Les dues botifarres han de ser amples.

* http://xaviroset.wordpress.com/gastronomia/receptes/pizza/massa-de-pizza/
.

Rap a la catalana

Rap a la catalana

---

Segons una recepta del "Sabores" adaptada o modificada al nostre gust
Per a 5 o 6 persones

Ingredients

---

1,0 a 1,5 kg aprox. de rap
farina
1,0 kg de patates
1 ceba
3 alls
3 fulles de llorer
unes fulles de julivert
2 pastilletes de xocolata negra
vinagre
un pessic de sal


Preparació

---

Passeu el peix per faria, sofregiu-lo una mica pels dos costats i reserveu-lo.

En una cassola de fang hi poseu oli, i afegiu en ordre, la ceba tallada molt fina, quan estigui rossa, els alls sencers o premsats.

Després hi afegiu les 2 o 3 pastilletes de xocolata, les premseu contra el fons, que es fonguin, i remeu bé, després, les fulles de julivert, llorer, vinagre i sal. El gust de la recepta es trobar les proporcions justes de cada. La xocolata ha de donar un toc amarg, el vinagre un toc àcid, però tot amb molta mesura.

S'hi afegeix 0,5 l d'aigua, i 1 kg de patates. Deixeu-ho coure de 15 a 20 min.

En aquest punt, el millor, però no imprescindible, és enretirar les patates, posar-hi el peix, i cobrir-ho tot amb les patates. Molt millor que no posar el peix sobre les patates.

Desprès pot estar de 5 a 10 min, i llest per menjar. Acompanyat amb una mica de pa i una copa de cava brut nature.

Presentació

---

Serviu-ho en plats amb il·lusió.

Pollastre amb olives trencades

Ingredients

• 2500 g de cuixes de pollastre
• una ceba (200 g ) 
• 200 g de tomata
• 400 g de patates
• 200 g de pastanaga
• 500 ml de vi negre
• 3 fulles de llorer
• 200 g d'olives trencades
• sal i pebre

Comentaris

El temps de cocció depèn del fet que us agradi el pollastre. Un plat deliciós amb gust de la terra. En una base molt similar es poden preparar uns peus de porc.

Preparació

En una cassola de fang, i fregiu el pollastre, i el separeu.
Sofregiu la ceba, hi aneu incorporant poc a poc la tomata, el llorer, la pastanaga, la patata.
Hi afegiu el pollastre, el vi i  salipebreu a gust.

Poseu-ho al forn, a 220, tapat, una hora i mitja

Després hi afegiu les olives, remeneu i un quart d'horeta més.
Immediatament es pot servir.

Romesco

Ingredients

• 6 tomaques
• 1 cabeça d'alls
• 3 nyores
• 20 ametlles
• 2 cullerades de vinagre
• oli, sal i pebre roig

Preparació

Poseu les tomaques i els alls al forn i grill, a 220, fins que estigui cuit, uns 20 min.

Les nyores si són fresques també es posen al forn, si són seques no cal.

Peleu-ho i poseu-ho al morter, afegiu les nyores, i ho tritureu. Afegiu les ametlles o les avellanes i tritureu del tot.

Afegiu oli a voluntat, les dues cullerades de vinagre, el pebre roig i la sal

Pollastre rostit al forn

Ingredients

• 1 pollastre, aproximadament 1.200 g
• 1 ceba, 250 g
• 2 tomaques, 350 g
• 1 pebrot roig, 200 g
• 600 g de patates
• un polsim de sal
• espècies: pebre, clau, xiele

Preparació

Posem en una cassola metàl·lica amb tapa de vidre, un raig d'oli per a cobrir el fons i el pollastre. Ho entrem al forn fred, a 210 ºC i esperem una hora.

Movem el pollastre, afegim 250 ml d'aigua, i ho tornem al forn 30 min. 

Hi afegim les verdures i les espècies, i 50 min al forn

Creps

Les creps sempre porten molta alegria, fan com si fos un menjar especial, a casa les preparem a la taula amb una planxa vitroceràmica elèctrica. La recepta és molt diferent segons les fonts, i nosaltres l'hem resumit en aquesta, senzilla i deliciosa. Si algú sap alguna millora, els agrairem molt que la comentin.

Ingredients

• 100 gr. de farina
• 3 ous
• 250 ml de llet
• un polsim de sal
• una mica de mantega

Preparació
En el pot de la batedora hi posem els 100 gr de farina, els 250 ml de llet i els batem al màxim, incorporem els 3 ous i polsim de sal, i tornem a batre al màxim. Es pot deixar reposar una mica.

Posem la planxa al màxim, i just abans de començar, hi posem una mica de mantega. Hi aboquem un raig de la barreja, no molta, i amb una espàtula la repartim amb gràcia, per a que tingui una forma correcta, circular o rectangular.

Amb la mateixa espàtula li donem mitja volta, i depèn del gust i les ganes, hi afegim el contingut sobre la pròpia planxa o al plat.

cafè

El cafè és una beguda usual en la nostra cultura. Nosaltres prenem el cafè italià, el vapor passa a través del cafè, a diferència del cafè alemany, on l'aigua bullint passa a través del cafè, o el cafè turc, on el cafè i l'aigua bullent junts.

La mesura típica de la tasseta blanca de cafè de bar són 50 ml. El cafè amb llet pot ser de 150 ml, o de 250 ml, en general es manté el cafè i la resta és llet.  

El cafè que preparem a casa amb la cafetera italiana segueix aquestes caracteristiques:

• cafetera de 9 tasses amb una relació de:

• 450 ml d'aigua
• 30 g de cafè

en la cafetera elèctrica de vapor, de les senzilles, que es posa cafè a la menuda i aigua, es pot posar la mateixa quantitat d'aigua però només hi cap 15  g de cafè, per tant queda molt més aigualit.

Si es volen conservar les mateixes proporcions, poseu la relació:

• 10 g de café
• 150 ml d'aigua

Falset. Ètim

• Vi negre, en caixa de 6, 5,23€
• Vi rosat sense etiqueta, ens diuen que correspon al ètim 3,00€ 

Botiga Falset
Miquel Barceló, 31
977830105

Raclette

Comentaris
------------------------------------------------------
Tal com ens l'han explicat de Suïssa

Ingredients
-----------------------------------------------------
Per persona

* 200 g per persona de formatge per a "raclette"
* 300 g per persona de patates petites bullides amb pell
* 125 g per persona de cogombres a l'estil alemany - polonès


Preparació
------------------------------------------------------
Renteu les patates en aigua, i les poseu en una olla submergides en aigua. Quan comenci a bullir, 20 min.

Ja es pot servir a taula, amb el formatge i el cogombrets.
Cada un prendrà les patates que vulgui, les xafarà al plat i hi posarà el formatge fos per sobre.

Tall rodó al forn

Comentaris
-------------------------------------------------
No sé d'on ha sortit la recepta, me la va donar ma mare.

Ingredients
-------------------------------------------------

per 5 pers
* 1.500 g de rodó de vedella
* 0,250 l de vi
* 0,250 l d'aigua
* Verdures diverses:
* 2 patates
* 1 tros d'api
* 2 tomàquets
* 2 o 3 pastanagues
* 2 porros
* 2 cebes
* 3 alls

Preparació
-------------------------------------------------
Escalfeu el forn a 230 ºC. En una safata amb tapa hi poseu oli i el tall rodó. Poseu-ho al forn amb tapa. als 15 min li doneu la volta, poseu-hi el vi, als 15 min un altre cop, i poseu-hi l'aigua.

El temps total al forn per la carn és de 1 hora per 1 kg de carn.

Les verdures es posen la última hora o els últims 3 quarts

Arròs amb carabassó

Ingredients

per 5 persones

• 1.300 g de carabassó
• 500 g de pebrot roig
• 1 ceba
  
• 3 alls
  
• 400 g d'arròs
• 1,000 l d'aigua
• safrà i sal
  

Comentaris

Aquesta recepta és una prova a partir del que hi ha a la nevera. A partir del nostres gustos o de les nostres necessitats, l'anirem modificant.

Preparació

Peleu els alls, la ceba i feu a trossos el pebrot i el carabassó.
En una cassola ampla, fregiu els alls, la ceba, el pebrot, i després el carabassó.
Es corregeix de sal i es posa el safrà i el julivert.
Quant estigui ben tou, i afegirem l'arròs, que absorbeixi el suc, i l'aigua bullint.

17 minuts a foc intens i 5 minuts reposant, i a servir

ALL I OLI DE CODONY

INGREDIENTS

1. CODONY ...80% ...PELAT I CUIT
2. POMA ...20% ...PELAT I CUIT
3. OLI ...200-300 gr/kgr ...D'OLIVA I DEL BO
4. ALL ...20gr/kgr ...FRESC
5. SAL ...MOLT POCA (AL GUST)
6. SUCRE ...PER REDUIR L´ACIDESA (DEPÈN DE LA MADURESA DE LA PASTA)

PROCÉS

1. BULLIR EL CODONY PELAT I SENSE COR
2. BULLIR LA POMA QUE ES COURÀ EN MENYS TEMPS
3. PICAR LA POLPA :XAFAR AMB FORQUILLA, AMB EL MORTER O BÉ PASSAR PEL "PASAPURÉ"
4. AFEGIR LA SAL I EL SUCRE AL GUST
5. PICAR ELS ALLS AL MORTER AMB INA MICA D' OLI
6. EN UN BOL O RECIPIENT: POSEM EL CODONY, INCORPOREM L 'ALL I OLI, REMENEM (AMB CULLERA DE FUSTA) I ANEM AFEGINT L'OLI QUE HA D'ANAR LLIGANT FINS QUE TINGUEM LA TEXTURA DESITJADA

Ho podeu prendre damunt de pa torrat per matar la gana o per berenar

(tret del facebook)

Truita de patates

Truita de patates

per a 4 persones

No té molt de misteri, només apunto les proporcions

Ingredients

• 500 gr de patates (125 gr per persona)
• 4-5 ous (1 o 1,5 per persona)
• 1 ceba
• sal

Preparació

Pelem una ceba, i la tallem fina, i la posem a fregir a la paella en una mica d'oli. Pelem les patates, i les tallem molt fines, també les fregim, amb una mica de sal

Batem els ous, amb sal i un raig de llet. Aboquem les patates i la seva fregides, ho remenem i ho posem a la paella. Al cap d'una estona li donem la volta.

Arròs al forn

Per a 4 porcions.

(traduït automàticament)

Ingredients

• 350 g d'arròs
• 150 g de cigrons
• 2 patates mitjanes
• 3 tomàquets mitjans
• 1 cap d'all
• Oli d'oliva
• Safrà
• Pebre vermell dolç
• Sal
• Aigua

Instruccions

Posa els cigrons en remull el dia anterior. Cou en aigua i sal i al final de la cocció pinta'ls amb el safrà. Després, s'escorre i reserva el brou de la cocció.

Pelar les patates i talla-les a rodanxes d'1 cm. De gruix aproximadament. Parteix per la meitat els tomàquets i pica un.

En una cassola rodona i plana escalfa l'oli i sofregeix el cap d'all sencera, els mitjans tomàquets i el tomàquet picat. Afegeix després les patates i una cullerada de pebre vermell, remenant tot.Afegeix l'arròs, ofegar i, a continuació, els cigrons. Finalment, mulla amb el brou calent (el doble que d'arròs i una mica més).

Cou-ho tot durant 6 o 8 minuts. Després, posa la cassola al forn que estarà pre-escalfat a 200 º, fins que l'arròs estigui al punt, uns 8 minuts.

Finalment, treu del forn i serveix-ho a la cassola sense deixar-lo reposar.

extret de: http://www.haztevegetariano.com/receta/533/arroz_al_horno

Fumet de peix

Fumet de peix

---

Segons recomanacions de la peixatera. Aquest és un element auxiliar.

Ingredients

---

500 g de peix de roca
1 pastanaga
1 nap
1 tomaca

Preparació

---

Sofregiu una tomaca triturada. Afegiu les espines i caps, però sens vísceres, si hi ha crancs, matxaque-los.

Feu un caldo amb la relació 500 gr. de peix de roca per litre d'aigua

També si pot posar pastanaga o nap.

Pasta brisa

Ingredients
------------------------------------------------------------------------------------
250 g farina
125 g mantega
1 ou (podeu posar-hi només el rovell)
un pols de sal
aigua freda, 3 cullerades soperes.
60 g de sucre (depèn de si ha del dolç que calgui, en principi poc)

Preparació
-----------------------------------------------------------------------------------
Sobre el marbre de la cuina, feu un volcà amb la meitat de la farina.
Treballeu la farina amb els dits i aneu incorporant la mantega a daus a la farina, fins que la mantega s’hagi esmicolat del tot i la farina ens quedi de color groc.
Feu un volcà amb la farina resultant
Tireu-hi l’ou, l’aigua, la sal i el sucre.
Treballeu-la amb les mans fins a obtenir una massa homogènia.
Ajunteu les dues masses per a obtenir una massa homogènia, ajudeu-vos amb un corró.
Deixeu-la reposar una estona a la nevera, com a mínim 30 minuts.
Si no es deixa reposar tampoc és una catàstrofe, però no és el mateix.

Ús
-----------------------------------------------------------------------------------
Un cop estesa es folren els motllos i es punxa tota la pasta amb una forquilla abans de ficar-la al forn, per tal que no se’ns infli.

Alguns plats amb pasta brisa tenen dos temps de cocció, primer es precuina la pasta uns 10-15 minuts al forn, fins que agafa una mica de color i després es treu del forn, s’omple amb el que es vulgui coure i es torna a ficar al forn el temps que calgui per a cada recepta (una quiche, per exemple, demana 15 minuts de pre-cocció, amés de 50 o 60 minuts de cocció amb la pasta de la quiche pròpiament, però en canvi per fer tartaletes de fruites es deixa al forn fins que és cuita.)

Altres plats funcionen diferent.

Referències
-----------------------------------------------------------------------------------
És una adaptació
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_brisee1_ill.html
http://www.lesmevesreceptes.com/recepta/22

Tatin

Aquesta recepta encara no la he preparat, la he tret d'una web amiga, i l'estic adaptant a partir d'informació de webs en francès, per treure més l'original. On diuen "Elle se sert nature, sans crème anglaise, ni crème fraiche, ni glace. Sinon elle ne s'appelle plus Tarte Tatin." (http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/tarte_tatin_ill.html)

Ingredients
-----------------------------------------------------------------------------------------------
• pasta brisa (http://lanostracuina.blogspot.com/2010/09/pasta-brisa.html)
• 1,5 Kg de pomes
• 100 g de mantega
• 100 g de sucre

Preparació
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Escalfeu el forn 30 minuts a 250 ºC, per a que estigui a punt en el mont oportú.
Peleu i talleu les pomes per la meitat, traieu-les-hi el cor.
Greixeu el motlle amb mantega i escampeu el sucre per sobre com si fos farina.
Col·loqueu les pomes dins el motlle de manera que la part rodona de la poma quedi tocant al motlle.
Cobriu-ho tot amb el sucre restant.
Repartiu la mantega tallada a quadrats.
Poseu-ho al forn, que ja està escalfat, durant 30 minuts.
Retireu-lo del forn. Col•loqueu-hi a sobre la base de pasta brisée.
Punxeu-lo una mica amb una forquilla per a que pugui sortir l'aire.
Torneu-la al forn a 200 ºC, durant 30 minuts més.
Traieu-la del forn.
Per desemmotllar-ho ho girem damunt d’una safata.
Els puristes diuen que se serveix sola.

Hummus

Hummus
encara no puc dir com es fa, només he fet una prova.

Ingredients
400 gr. de cigrons
5 cullerades de tahina
2 alls
suc de mitja llimona
60 ml d'oli d'oliva
1 branqueta de julivert o cilantre
pebre vermell en pols
200 ml d'aigua o caldo
sal

Arròs amb conill

• Ingredients

Per a 6 persones
1200 gr. de conill
600 gr. d'arròs
1800 ml d'aigua
safrà
4 carxofes (500 gr. de carxofes ?)
Sofregit:

1 ceba
3 alls
1 pebrot roig
1 tomata

Sofregit
Per a fer el sofregit, talleu la ceba ben petita i la fregiu amb poc oli a foc molt lent. Tritureu els alls, i els afegiu a la paella. Talleu el pebrot i l'afegiu. Quant estigui ben melós, podeu afegir la tomata sense pell i sense llavors. Com més lent, més bo.

Paella
Preneu el conill, trossejat i salat a gust, i el fregiu en una paella amb foc moderat i removent a sovint, un quart o vint minuts.
Hi afegiu les carxofes, tallades a octaus (Per a preparar les carxofes cal treure les fulles més dures de fora, tallar les puntes i el tronxo. Podeu conservar-les en aigua amb un tronxos de julivert per a que no es faci fosca) i remeneu.
Afegiu el sofregit al conill i la carxofa.
Afegiu l'arròs i el safrà, i remeneu molt sovint.
Afegiu l'aigua, que haureu posat a bullir en un altre recipient. Estarà bullint i ho remeneu.
Corregiu de sal.
Deixeu coure 18 min, i reposar 5 min. més

Bon profit

Orada a la sal

Preparar una orada a la sal és una feinada, però de quan en quan ens agrada fer-ho.

Precalentem 10 min el forn a 200º
Es buida la orada però sense treure-li les escates.
Es pot farcir amb julivert, "cebollino" "perifoll".
En una safata es posa una capa de sal continua, el peix a sobre i es cobreix amb sal.
S'espolsa aigua sobre la sal. Jo he usat 5 kg de sal per a 5 peces de peix
es posa 30 minuts als forn

Rovellons a la brasa

Rovellons

---

la recepta no és meva, no sé de qui és.
Per a 6 persones

Ingredients

---

1,0 kg de rovellons

Preparació

---

Netegeu els rovellons, amb aigua, però eixugue-los
Els podeu sobre una graella, amb julivert, all ratllat, sal, oli i un polsim de pebre.
Poseu-los a la brasa, o al forn al grill, uns pocs minuts, 7 o 8.

Presentació

---

Porteu-ho a taula.
Serviu-ho amb il·lusió.

Botifara amb rovellons

Botifarra amb rovellons

---

la recepta no és meva, me l'han dit i potser cal corregir-la
Per a 6 persones

Ingredients

---

1,5 kg de botifarra grossa
0,6 kg de rovellons (naturals; si no pot ser, de llauna ben escorreguts!)
1,0 l de caldo de carn i verdures
1 ceba petita
0,150 l de vi ranci

Preparació

---

Talleu la botifarra en trossos, 4 a 8 cm i fregiu-los a una cassola de fang. Reserveu-los.
Talleu la ceba petita i sofregiu-la.
Afegiu els rovellons. Faran aigua i s'anirà reduint. Espereu una mica, 5 min.
Afegiu el vi ranci, i remeu. Espereu que es redueixi una mica.
Torneu a posar la botifarra a la cassola.
Afegiu el caldo, espolseu-hi farigola i romaní i espereu que faci xup-xup una bona estona, al vostre gust, fins que la salsa s'hagi reduït prou.
En principi jo no hi poso sal si ja en porta el brou, però això va al gust de cadascú.

Presentació

---

Porteu la cassola de fang a taula.
Serviu-ho amb il·lusió.