Estofat de cabirol

Estofat de cabirol

---

Sempre hi ha un dia en que un amic o un amic d'un amic d'un amic ha anat a caçar, i regala un tros de porc senglar, cabirol, daina, cérvol, o què sé jo. Fa bona pinta, no saps quant pesa, porta os i no saps quanta carn hi ha. Però tota la família està esperant que preparis alguna cosa. Aleshores cal posar-hi imaginació-   

Ingredients

---

3 kg carn de cabirol o de caça
1.500 gr de patateques

  2 arengades
1 gra d’all gros
100 cc d’oli
150 g de botifarra blanca
150g de botifarra negra

Preparació

---

Primer de tot, en un bol petit dissolem el llevat i el sucre amb l’aigua tèbia. Ho deixem reposar 1/4 d’hora perquè 

Referències

---

He trobat receptes a: 

• http://lamevacuina2010.blogspot.com.es/2011/09/estofat-de-cabirol-amb-ceps.html
• http://lacuinadecalpepin.blogspot.com.es/2009/03/civet-de-cervol.html
• http://decacera.blogspot.com.es/2011/09/estofat-de-cabirol-amb-cepsestofado-de.html

Caça

---

Els que no hi tenim costum ens equivoquem molt amb els animals de caça:

• http://www.gustperlacuina.com/2007/07/les-carns.html
• L'isard o camussa (Rupicapra rupicapra)

• El cabirol ( Capreolus capreolus)

• Cérvol comú, Cervus elaphus

• Daina, Dama dama

•  cabra salvatge ibèrica (Capra pyrenaica)

• 
  

Pollastre amb olives trencades

Ingredients

• 2500 g de cuixes de pollastre
• una ceba (200 g ) 
• 200 g de tomata
• 400 g de patates
• 200 g de pastanaga
• 500 ml de vi negre
• 3 fulles de llorer
• 200 g d'olives trencades
• sal i pebre

Comentaris

El temps de cocció depèn del fet que us agradi el pollastre. Un plat deliciós amb gust de la terra. En una base molt similar es poden preparar uns peus de porc.

Preparació

En una cassola de fang, i fregiu el pollastre, i el separeu.
Sofregiu la ceba, hi aneu incorporant poc a poc la tomata, el llorer, la pastanaga, la patata.
Hi afegiu el pollastre, el vi i  salipebreu a gust.

Poseu-ho al forn, a 220, tapat, una hora i mitja

Després hi afegiu les olives, remeneu i un quart d'horeta més.
Immediatament es pot servir.

Pollastre rostit al forn

Ingredients

• 1 pollastre, aproximadament 1.200 g
• 1 ceba, 250 g
• 2 tomaques, 350 g
• 1 pebrot roig, 200 g
• 600 g de patates
• un polsim de sal
• espècies: pebre, clau, xiele

Preparació

Posem en una cassola metàl·lica amb tapa de vidre, un raig d'oli per a cobrir el fons i el pollastre. Ho entrem al forn fred, a 210 ºC i esperem una hora.

Movem el pollastre, afegim 250 ml d'aigua, i ho tornem al forn 30 min. 

Hi afegim les verdures i les espècies, i 50 min al forn

Creps

Les creps sempre porten molta alegria, fan com si fos un menjar especial, a casa les preparem a la taula amb una planxa vitroceràmica elèctrica. La recepta és molt diferent segons les fonts, i nosaltres l'hem resumit en aquesta, senzilla i deliciosa. Si algú sap alguna millora, els agrairem molt que la comentin.

Ingredients

• 100 gr. de farina
• 3 ous
• 250 ml de llet
• un polsim de sal
• una mica de mantega

Preparació
En el pot de la batedora hi posem els 100 gr de farina, els 250 ml de llet i els batem al màxim, incorporem els 3 ous i polsim de sal, i tornem a batre al màxim. Es pot deixar reposar una mica.

Posem la planxa al màxim, i just abans de començar, hi posem una mica de mantega. Hi aboquem un raig de la barreja, no molta, i amb una espàtula la repartim amb gràcia, per a que tingui una forma correcta, circular o rectangular.

Amb la mateixa espàtula li donem mitja volta, i depèn del gust i les ganes, hi afegim el contingut sobre la pròpia planxa o al plat.

Tall rodó al forn

Comentaris
-------------------------------------------------
No sé d'on ha sortit la recepta, me la va donar ma mare.

Ingredients
-------------------------------------------------

per 5 pers
* 1.500 g de rodó de vedella
* 0,250 l de vi
* 0,250 l d'aigua
* Verdures diverses:
* 2 patates
* 1 tros d'api
* 2 tomàquets
* 2 o 3 pastanagues
* 2 porros
* 2 cebes
* 3 alls

Preparació
-------------------------------------------------
Escalfeu el forn a 230 ºC. En una safata amb tapa hi poseu oli i el tall rodó. Poseu-ho al forn amb tapa. als 15 min li doneu la volta, poseu-hi el vi, als 15 min un altre cop, i poseu-hi l'aigua.

El temps total al forn per la carn és de 1 hora per 1 kg de carn.

Les verdures es posen la última hora o els últims 3 quarts

Truita de patates

Truita de patates

per a 4 persones

No té molt de misteri, només apunto les proporcions

Ingredients

• 500 gr de patates (125 gr per persona)
• 4-5 ous (1 o 1,5 per persona)
• 1 ceba
• sal

Preparació

Pelem una ceba, i la tallem fina, i la posem a fregir a la paella en una mica d'oli. Pelem les patates, i les tallem molt fines, també les fregim, amb una mica de sal

Batem els ous, amb sal i un raig de llet. Aboquem les patates i la seva fregides, ho remenem i ho posem a la paella. Al cap d'una estona li donem la volta.

Arròs al forn

Per a 4 porcions.

(traduït automàticament)

Ingredients

• 350 g d'arròs
• 150 g de cigrons
• 2 patates mitjanes
• 3 tomàquets mitjans
• 1 cap d'all
• Oli d'oliva
• Safrà
• Pebre vermell dolç
• Sal
• Aigua

Instruccions

Posa els cigrons en remull el dia anterior. Cou en aigua i sal i al final de la cocció pinta'ls amb el safrà. Després, s'escorre i reserva el brou de la cocció.

Pelar les patates i talla-les a rodanxes d'1 cm. De gruix aproximadament. Parteix per la meitat els tomàquets i pica un.

En una cassola rodona i plana escalfa l'oli i sofregeix el cap d'all sencera, els mitjans tomàquets i el tomàquet picat. Afegeix després les patates i una cullerada de pebre vermell, remenant tot.Afegeix l'arròs, ofegar i, a continuació, els cigrons. Finalment, mulla amb el brou calent (el doble que d'arròs i una mica més).

Cou-ho tot durant 6 o 8 minuts. Després, posa la cassola al forn que estarà pre-escalfat a 200 º, fins que l'arròs estigui al punt, uns 8 minuts.

Finalment, treu del forn i serveix-ho a la cassola sense deixar-lo reposar.

extret de: http://www.haztevegetariano.com/receta/533/arroz_al_horno

Orada a la sal

Preparar una orada a la sal és una feinada, però de quan en quan ens agrada fer-ho.

Precalentem 10 min el forn a 200º
Es buida la orada però sense treure-li les escates.
Es pot farcir amb julivert, "cebollino" "perifoll".
En una safata es posa una capa de sal continua, el peix a sobre i es cobreix amb sal.
S'espolsa aigua sobre la sal. Jo he usat 5 kg de sal per a 5 peces de peix
es posa 30 minuts als forn

Botifara amb rovellons

Botifarra amb rovellons

---

la recepta no és meva, me l'han dit i potser cal corregir-la
Per a 6 persones

Ingredients

---

1,5 kg de botifarra grossa
0,6 kg de rovellons (naturals; si no pot ser, de llauna ben escorreguts!)
1,0 l de caldo de carn i verdures
1 ceba petita
0,150 l de vi ranci

Preparació

---

Talleu la botifarra en trossos, 4 a 8 cm i fregiu-los a una cassola de fang. Reserveu-los.
Talleu la ceba petita i sofregiu-la.
Afegiu els rovellons. Faran aigua i s'anirà reduint. Espereu una mica, 5 min.
Afegiu el vi ranci, i remeu. Espereu que es redueixi una mica.
Torneu a posar la botifarra a la cassola.
Afegiu el caldo, espolseu-hi farigola i romaní i espereu que faci xup-xup una bona estona, al vostre gust, fins que la salsa s'hagi reduït prou.
En principi jo no hi poso sal si ja en porta el brou, però això va al gust de cadascú.

Presentació

---

Porteu la cassola de fang a taula.
Serviu-ho amb il·lusió.

Lluç

Lluç a la marinera

---

la recepta és meva treta d'aquí i d'allà
Per a 8 persones

Ingredients

---

2,0 kg d'un lluç, un cop net 1,5 kg de peix net
1,0 kg de patates
250 gr. de gambes pelades
100 gr. de pèsols
6 alls
1 ceba
1 tomaca pelada, sense llavor i triturada
3 fulles de llorer

Preparació

---

Passeu el lluç enfarinat per la paella
Feu un sofregit de l'all, la ceba i una mica de tomaca.
Amb cassola de fang, afegiu 0,5 l d'aigua bullint, el llorer i saleu-ho.
Afegiu les patates, i ho poseu a foc mig.
Al cap de 15 min. afegiu les gambes
Al cap de 5 min. afegiu els pésols.
Al cap de 5 min. afegiu el lluç i ho poseu a foc lent.
Podeu deixar-ho uns 10 nim.

Presentació

---

Porteu la cassola de fang a taula.
Serviu-ho amb ilusió.

Fricandó

Fricandó

---

El prepararem en cassola de terrissa.
Per a 6 persones

Ingredients

---

1,200 kg aprox. de carn de badella per a fricadó, o bistec, tallat primet
600 gr de bolets, fredolics de botó (volvariella volvacea)
200 gr. de ceba (2 cebes)
200 gr. de tomaca
300 ml de vi blanc
300 ml d'aigua
un pessic de sal

Preparació

---

Talleu la carn en talls prims i en trossos de 5 a 10 cm, enfarineu-los i fregiu-los lleugerament. Prepareu un sofregit amb la ceba i la tomaca:
Talleu la ceba molt petita i la fregiu amb oli lentament.
Quan estigui rossa, afegiu la tomaca.
Quant el sofregit estigui a punt, hi afegiu el vi i l'aigua.
Després hi afegiu els bolets, i per últim la carn.

Cocció

---

A la cassola de terrissa, lentament a foc mig unes dues hores. Remeneu de quan en quan.
Podeu posar-ho al forn preescalfat a 220 ºC amb la cassola de pedra, entre una i dues hores.
No oblideu remenar-ho alguna vegada per tal controlar que no s'enganxi o es quedi sense suc.

Presentació

---

Serviu-ho en plats amb il·lusió.

Pizza descongelada

Feu-la segons les instruccions de l'envàs.

- Precalentar el forn 10 min. a 200 - 225 ºC
- Fornejar-la de 12 a 17 min.

Pollastre en olla romana

Pollastre en olla romana

---

L'olla romana, és una olla de fang, amb tapa que cal submergir en aigua abans de posar al forn. Existeix un fabricat que la distribueix Römertopf.
Per a 5 o 6 persones

Ingredients

---

1,5 kg aprox. de pollastre (un pollastre sencer net)
0,5 kg de patates
100 gr. de ceba
3 alls
100 gr. de tomaca
100 ml de vi blanc
pebre
un pessic de sal

Preparació

---

Poseu l'olla en remull 10 a 15 min. La traieu de l'aigua i poseu oli, el pollastre, la tomaca a trossos, les patates, els alls, la ceba, sal, pebre i el vi.

Cocció

---

Al forn, 200º i unes dues hores.

Presentació

---

Serviu-ho en plats amb il·lusió.

Suquet de peix

Suquet de peix

---

la recepta està treta una mica d'aquí i una mica d'allà, i modificada al nostre gust
Per a 5 o 6 persones

Ingredients

---

1,0 a 1,5 kg aprox. de peix, pot ser dorades, lobarro, nero, rap, etc. del mateix tipus o una mica de cada.
1,0 kg de patates
6 alls
1 cullerada de farina
250 rg. de tomaca
julivert
pebre
un pessic de sal
picada (la que més us agradi, les proporcions són aproximades, només per a tenir una idea, 10 avellanes, 15 pinyons, 10 ametlles, 10 panses, 1 all, pa ratllat, o molles que sobren de tallar-lo)
500 ml de fumet, i si no d'aigua, que hi farem, també està bo.

Preparació

---

Peleu els alls, les patates i renteu el peix. A la peixateria demaneu el peix en filets, sense pell i sense espines.

Picada

---

Ametlles, alls, julivert, avellanes, pinyons,xocolata, pa fregit, oli, sal.

Fumet

---

Podeu posar les espines i caps, però sense vísceres, a fer un caldo, també si pot posar pastanaga o nap. 500 gr. per litre d'aigua

Cocció

---

Poseu l'oli en una paella o olla ampla, i fregiu els alls pelats i picats. Després fregiu la farina fins que es torri, i la tomaca, amb sal i pebre.
Podeu afegir 300 ml de fumet o d'aigua segons els gust.
Després hi afegiu les patates i als 10 minuts el peix.
Remeneu i deixeu coure el peix al gust. Al meu gust són 20 min.

Presentació

---

Serviu-ho en plats amb il·lusió.

Coca de recapte

Coca de recapte

---

Nova versió, inspirada en una d'internet. De moment és una còpia amb algunes modificacions, que penso fer

Ingredients pasta

---

500 gr de farina (si és de rebosteria millor)
250 cc d’aigua tèbia
25 gr de llevat (1 cullereta de postres de llevat de sobre)
50 cc d’oli (3 culleretes d’oli)
1 cullereta de sucre
1 cullereta de sal

Ingredients del farcit

---

3 tomàquets madurs
1 albergínia
1 pebrot verd mitjà
1 pebrot vermell mitjà
2 arengades
1 gra d’all gros
100 cc d’oli
150 g de botifarra blanca
150g de botifarra negra

Preparació

---

Primer de tot, en un bol petit dissolem el llevat i el sucre amb l’aigua tèbia. Ho deixem reposar 1/4 d’hora perquè el llevat quedi ben dissolt.

A continuació, en un bol gros (prou gros per amassar la massa que ens quedarà) hi barregem la farina amb la sal i l’oli. Tirem l’aigua que hem preparat abans i amassem tot enèrgicament, fins que la massa quedi compacta i no s’enganxi als dits. Quan estigui així, fem una bola i tapem el bol amb un drap de cuina.

D’aquesta manera, fem que la massa fermenti. Ho deixem reposar fins que la massa dobli el seu tamany, almenys 1 hora.

Llavors, traiem la bola del bol i, amb la taula ben enfarinada, la tornem a amassar fins que quedi una pasta ben elàstica i suau. En tornem a fer una bola i ho deixem reposar almenys 1/4 d’hora més abans de fer la pizza.

Heu de tenir en compte que aquestes quantitats són per a fer una massa per a 4 persones, o quatre masses petites individuals.

I ja està preparada la massa. Ara depèn de vosaltres si la voleu més fina o més gruixuda, si la preferiu rodona o quadrada; en podeu fer el que vulgueu. Només l’heu d’aplanar amb un corró fins que tingui la forma i la textura que vosaltres preferiu.

Què us sembla. No semblava tan fàcil, oi?

Es posa la farina en cercle damunt del taulell i s’hi posa en primer lloc el llevat, que es desfà amb aigua tèbia. Tot seguit s’hi pot afegir la resta d’ingredients.
Cal treballar-ho tot bé fins que quedi una pasta gomosa. S’ha de deixar reposar tapada perquè fermenti en un lloc temperat, fins que augmenti el doble del volum.
Es netegen les arengades i es parteixen. Es poleixen els pebrots i l’albergínia i es tallen a tires llargues. Es pela l’all i es pica. Es tallen les botifarres a rodanxes de 0,5 cm de gruix. Els tomàquets s’escalden, se’ls treu la pela i es tallen a grills. Els ingredients es deixen amb oli fins que ha pujat la pasta, perquè no es ressequin. Amb els dits untats amb oli, s’estira la pasta en una plàtera de forn plana, es col·loquen els ingredients del farcit damunt la pasta i es posa a coure al forn, ja calent, de 25 a 30 minuts.

NOTA: Les dues botifarres han de ser amples.

* http://xaviroset.wordpress.com/gastronomia/receptes/pizza/massa-de-pizza/
.

Nero a la mediterrània

Nero a la mediterrània

---

Per a 5 o 6 persones

Ingredients

---

600 g de Nero
400 g de patates, però poden ser més, fins a 1 kg.
100 g de tomaca
1 ceba
uns alls, dos o tres
safrà

Preparació i cocció

---

Talleu els trossos de nero amb peces regulars, les enfarineu i les passeu per la paella, amb un fregit molt lleuger.

En una cassola de fang hi poseu oli, la ceba tallada o picada molt fina, fins que es dori.
Després hi afegiu la tomaca, pelada i picada.
Peleu i talleu les patates a trossos mitjans, poden ser 400 g, o més.
Un cop ja estigui fregit, i afegim 0,5 l d'aigua, una fulla de llorer, una mica de sal, i les patates.
Podeu fer una picada amb 2 alls, safrà, oli, i abocar-ho a la cassola.

Quan les patates estan a mig coure, hi poseu el peix, que quedi submergit en la salsa, o el deixeu coure a foc lent.

Moveu la cassola sencera fent un sacseig lleuger per a que no s'enganxi.

Fesols rojos amb xorís

Fesols rojos amb xorís

---

la recepta està treta una mica d'asegons la recepta del "Sabors"

Pasta

---

150 gr de farina
75 gr de mantega o margarina
250 ml d'aigua
4 ous batuts
2 culleretes de sucre de vainilla
un pessic de sal

Salsa de xocolata

---

200 gr de xocolata
200 ml de crema de llet

Farcit

---

500 ml de gelat de vainilla

Preparació

---

Greixar lleugerament la safata del forn.
Preparar la farina ben fina en un bol.
Posar la mantega, l'aigua, sal i sucre en una cassola.
Posar-ho a bullir lleugerament, i afegir tota la farina de cop.
Remenar-ho fins formar una pasta que deixi els costats de la cassola nets.
Deixar-ho refredar una mica
Barreja i deixa que es refredi.

Cocció

---

Posar-ho al forn a 220 graus durant 20 minuts fins que estiguin ben seques i cruixents








* tal com ho entén l'Oriol

Bacallà amb mel

Bacallà amb mel

---

4 persones
35 minuts

Ingredients:

• 800 g. de bacallà
• 1/2 L d'oli
• 200 g. de farina
• canyella en rama
• 2 tasses de cafe plenes de mel
• 1 fulla de llorer
• 1/4 L d'aigua
• julivert
• sal

1. Colloqueu el bacallà amb la pell cap amunt en una cassola, cobert d'aigua, amb la fulla de llorer, la canyella en rama i el julivert. Deixeu-ho coure sense que l'aigua bulli, uns minuts, fins que es faci l'escuma blanca.
2. Traieu el bacallà i poseu-lo en una safata amb un tovalló per tal d'escórrer-lo. Deixeu-lo refredar. 3.Talleu-lo a tires d'un dit d'amplada, més o menys.
3. Prepareu una pasta amb l'aigua, la farina i la mel; ha de quedar una pasta lleugera, ni clara ni espessa, que vagi bé per cobrir.
4. Enfarineu el bacallà tallat (amb una mica de farina que haureu reservat) i tot seguit passeu-lo per la pasta preparada.
5. En una paella al foc amb l'oli no gaire calent, fregiu-lo.
6. Serviu immediatament després de treure'l del foc.

L’arròs amb patates, i sobrassada

L’arròs amb patates

---

Per a 6 persones.
Segons una recepta de l'avui: DIMARTS, 1 DE MAIG DEL 2007, ÉS UN PLAT MENORQUÍ DE CADA DIA
L’arròs amb patates. A pesar de la seua simplicitat resulta de gran paladar perquè també porta sobrassada

Ingredients

---

350 g d’arròs,
500 g de patates,
una ceba,
una tomaca madura,
50 g de sobrassada,
alls,
safrà,
oli, sal
2 l d'aigua

Preparació

---

Posarem un raig d’oli en una cassola de terrissa i la deixarem al foc, més aviat suau. Quan l’oli serà calent (però no massa) hi posarem la ceba i tres o quatre alls, tot trinxat i ho sofregirem una mica. Ho remenarem ara i adés i, quan la ceba s’haurà enrossit lleugerament, hi afegirem la tomaca, ratllada o picolada.

Mentrestant, pelarem les patates i les farem a cantells. Anirem remenant el sofregit de tant en tant i, quan estarà tot confitat, hi posarem les patates i un tall de sobrassada. Donarem unes voltes a tot amb la cullera de fusta i, al cap d’uns minuts, hi posarem dos litres d’aigua.

Ho salarem, li donarem més foc i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau.

Al cap d’uns deu o quinze minuts, hi posarem l’arròs, ho ensafranarem i li donarem més foc. Ho deixarem bullir a foc fort uns vuit o deu minuts i després anirem rebaixant la flama progressivament fins arribar als quinze o setze minuts de cocció, que serà quan l’arròs estarà cuit i lleugerament caldós.

Ho escudellarem, ho deixarem refredar uns minuts i ho servirem.

Variants

---

Hi podem sofregir un pebrot verd o unes rametes de julivert. S’hi pot afegir un grapat de pèsols. Hi ha qui fa les patates a rodanxes, un pèl gruixudes. És un arròs caldós d’aquells que es poden preparar en qualsevol moment, perquè tots els ingredients són d’aquells que sempre n’hi ha al rebost. És plat menorquí, de diari, i, a pesar de la seua simplicitat, resulta grat al paladar perquè també porta un sofregit de ceba i tomaca i un tall de sobrassada que li dóna sabor i color. En arribar la primavera hi ha costum d’afegir-hi un grapat de pèsols.

Coca de recapte

Coca de recapte

---

segons una recepta de l'Avui*

Ingredients pasta

---

50 g de farina
20g de llevat de forner
50 cc d’oli
150 a 200 cc d’aigua tèbia
sal

Ingredients del farcit

---

3 tomàquets madurs
1 albergínia
1 pebrot verd mitjà
1 pebrot vermell mitjà
2 arengades
1 gra d’all gros
100 cc d’oli
150 g de botifarra blanca
150g de botifarra negra

Preparació

---

Es posa la farina en cercle damunt del taulell i s’hi posa en primer lloc el llevat, que es desfà amb aigua tèbia. Tot seguit s’hi pot afegir la resta d’ingredients.
Cal treballar-ho tot bé fins que quedi una pasta gomosa. S’ha de deixar reposar tapada perquè fermenti en un lloc temperat, fins que augmenti el doble del volum.
Es netegen les arengades i es parteixen. Es poleixen els pebrots i l’albergínia i es tallen a tires llargues. Es pela l’all i es pica. Es tallen les botifarres a rodanxes de 0,5 cm de gruix. Els tomàquets s’escalden, se’ls treu la pela i es tallen a grills. Els ingredients es deixen amb oli fins que ha pujat la pasta, perquè no es ressequin. Amb els dits untats amb oli, s’estira la pasta en una plàtera de forn plana, es col·loquen els ingredients del farcit damunt la pasta i es posa a coure al forn, ja calent, de 25 a 30 minuts.

NOTA: Les dues botifarres han de ser amples.

* http://paper.avui.cat/pdfs/pdf.php?id_pdf=/pdf/07/0503/070503diari035.pdf
.