Rovellons a la brasa

Rovellons

---

la recepta no és meva, no sé de qui és.
Per a 6 persones

Ingredients

---

1,0 kg de rovellons

Preparació

---

Netegeu els rovellons, amb aigua, però eixugue-los
Els podeu sobre una graella, amb julivert, all ratllat, sal, oli i un polsim de pebre.
Poseu-los a la brasa, o al forn al grill, uns pocs minuts, 7 o 8.

Presentació

---

Porteu-ho a taula.
Serviu-ho amb il·lusió.

Botifara amb rovellons

Botifarra amb rovellons

---

la recepta no és meva, me l'han dit i potser cal corregir-la
Per a 6 persones

Ingredients

---

1,5 kg de botifarra grossa
0,6 kg de rovellons (naturals; si no pot ser, de llauna ben escorreguts!)
1,0 l de caldo de carn i verdures
1 ceba petita
0,150 l de vi ranci

Preparació

---

Talleu la botifarra en trossos, 4 a 8 cm i fregiu-los a una cassola de fang. Reserveu-los.
Talleu la ceba petita i sofregiu-la.
Afegiu els rovellons. Faran aigua i s'anirà reduint. Espereu una mica, 5 min.
Afegiu el vi ranci, i remeu. Espereu que es redueixi una mica.
Torneu a posar la botifarra a la cassola.
Afegiu el caldo, espolseu-hi farigola i romaní i espereu que faci xup-xup una bona estona, al vostre gust, fins que la salsa s'hagi reduït prou.
En principi jo no hi poso sal si ja en porta el brou, però això va al gust de cadascú.

Presentació

---

Porteu la cassola de fang a taula.
Serviu-ho amb il·lusió.

Panellets

Panellets

---

la recepta de ma mare, i són els de tota la vida....
Per a n persones, ja mirarem quants en mengen...

Ingredients

---

500 g d'ametlla molta
500 g de sucre
1 patata, aproximadament 150 g
1 ou
ratlladura de llimona (opcional)
pinyons

Preparació

---

Es vull la patata amb pell, proveu que estigui cuita, 15 o 20 minuts, la pelem i s'aixafa amb una forquilla.
S'incorpora el sucre, no cal que sigui molt, però sí cal que sigui fi.
Es remena fins que sigui una pasta.
S'afegeix l'ou, i continueu remenant.
S'afegeix l'ametlla i es pasta amb les mans, fins que notes que és tou.
Es posa amb un plat, es tapa amb un drap blanc, i es posa a la nevera 24 hores. No sé per què el drap és blanc, però a casa s'ha fet sempre amb un drap blanc.

Al cap de 24 hores, es va agafant a trossos, es fa una botifarra, i es van tallant en bocins de la mida que es volen els panellets.
Amb molta feina es posen tots els pinyons pel voltant del panellet
Si no teniu pinyons podeu els podeu passar per sucre glacé.
De tota manera, a tots, es posa sucre glacé a la base del panellet per tal que no s'enganxin a la llauna.

Cocció

---

Aquest és un tema complicat, cal estar a sobre. Segons uns s'escalfa el forn a 170 ºC, i es poden els panellets pocs minuts, potser 7, però cal controlar-ho.

Segons altres, 150 ºC, i més temps, potser 15 a 20 minuts.

Ja em direu quina és la vostra opinió.

Presentació

---

Serviu-ho amb il·lusió.

Lluç

Lluç a la marinera

---

la recepta és meva treta d'aquí i d'allà
Per a 8 persones

Ingredients

---

2,0 kg d'un lluç, un cop net 1,5 kg de peix net
1,0 kg de patates
250 gr. de gambes pelades
100 gr. de pèsols
6 alls
1 ceba
1 tomaca pelada, sense llavor i triturada
3 fulles de llorer

Preparació

---

Passeu el lluç enfarinat per la paella
Feu un sofregit de l'all, la ceba i una mica de tomaca.
Amb cassola de fang, afegiu 0,5 l d'aigua bullint, el llorer i saleu-ho.
Afegiu les patates, i ho poseu a foc mig.
Al cap de 15 min. afegiu les gambes
Al cap de 5 min. afegiu els pésols.
Al cap de 5 min. afegiu el lluç i ho poseu a foc lent.
Podeu deixar-ho uns 10 nim.

Presentació

---

Porteu la cassola de fang a taula.
Serviu-ho amb ilusió.

Escudella i carn d'olla

Escudella i carn d'olla

---

la recepta està treta de pasta Gallo
Per a 8 persones

Ingredients

---

400 gr de Galets de Nadal
Verdures:
1 porro
100 g de pastanaga
1 tros de xirivia
1 tros d'api
200 g de patates
100 g de cigrons

Carn:
1/4 de gallina
2 ales de pollastre i menuts
1 os de pernil
1 os de vedella
150 g de butifarra negra
150 g de butifarra crua
100 g d'orella de porc

Pilota:
100 g de carn picada de porc
100 g de carn picada de vedella
1 ou
julivert picat
1 cullereta de pa ratllat
1/2 cullerada de farina

Caldo

---

En una olla gran s'hi posen els ossos, i 5 litres d'aigua. Es porta a ebullició. Traieu l'espuma.
Afegiu sal i la carn, tret de les botifarres i la pilota.
Afegiu les verdures.
Deixeu coure 3 hores a foc lent.
Incorporeu les pilotes, i les botifarres.
La botiffara negra retireu-la aviat.
Ho deixeu bullir 20 min.
Coleu el caldo.

Pilota

---

Barregeu la carn amb l'ou, el pa i el julivert.
Enfarineu-les formant una bola.

Cocció

---

Bulliu els galets 7 min en aigua, i 10 min en caldo.

Presentació

---

Serviu-ho en plats amb caldo galets i pilota.
La carn, ilota i botifarra es pot servir després.

Fricandó

Fricandó

---

El prepararem en cassola de terrissa.
Per a 6 persones

Ingredients

---

1,200 kg aprox. de carn de badella per a fricadó, o bistec, tallat primet
600 gr de bolets, fredolics de botó (volvariella volvacea)
200 gr. de ceba (2 cebes)
200 gr. de tomaca
300 ml de vi blanc
300 ml d'aigua
un pessic de sal

Preparació

---

Talleu la carn en talls prims i en trossos de 5 a 10 cm, enfarineu-los i fregiu-los lleugerament. Prepareu un sofregit amb la ceba i la tomaca:
Talleu la ceba molt petita i la fregiu amb oli lentament.
Quan estigui rossa, afegiu la tomaca.
Quant el sofregit estigui a punt, hi afegiu el vi i l'aigua.
Després hi afegiu els bolets, i per últim la carn.

Cocció

---

A la cassola de terrissa, lentament a foc mig unes dues hores. Remeneu de quan en quan.
Podeu posar-ho al forn preescalfat a 220 ºC amb la cassola de pedra, entre una i dues hores.
No oblideu remenar-ho alguna vegada per tal controlar que no s'enganxi o es quedi sense suc.

Presentació

---

Serviu-ho en plats amb il·lusió.

Pizza descongelada

Feu-la segons les instruccions de l'envàs.

- Precalentar el forn 10 min. a 200 - 225 ºC
- Fornejar-la de 12 a 17 min.

Pollastre en olla romana

Pollastre en olla romana

---

L'olla romana, és una olla de fang, amb tapa que cal submergir en aigua abans de posar al forn. Existeix un fabricat que la distribueix Römertopf.
Per a 5 o 6 persones

Ingredients

---

1,5 kg aprox. de pollastre (un pollastre sencer net)
0,5 kg de patates
100 gr. de ceba
3 alls
100 gr. de tomaca
100 ml de vi blanc
pebre
un pessic de sal

Preparació

---

Poseu l'olla en remull 10 a 15 min. La traieu de l'aigua i poseu oli, el pollastre, la tomaca a trossos, les patates, els alls, la ceba, sal, pebre i el vi.

Cocció

---

Al forn, 200º i unes dues hores.

Presentació

---

Serviu-ho en plats amb il·lusió.

Suquet de peix

Suquet de peix

---

la recepta està treta una mica d'aquí i una mica d'allà, i modificada al nostre gust
Per a 5 o 6 persones

Ingredients

---

1,0 a 1,5 kg aprox. de peix, pot ser dorades, lobarro, nero, rap, etc. del mateix tipus o una mica de cada.
1,0 kg de patates
6 alls
1 cullerada de farina
250 rg. de tomaca
julivert
pebre
un pessic de sal
picada (la que més us agradi, les proporcions són aproximades, només per a tenir una idea, 10 avellanes, 15 pinyons, 10 ametlles, 10 panses, 1 all, pa ratllat, o molles que sobren de tallar-lo)
500 ml de fumet, i si no d'aigua, que hi farem, també està bo.

Preparació

---

Peleu els alls, les patates i renteu el peix. A la peixateria demaneu el peix en filets, sense pell i sense espines.

Picada

---

Ametlles, alls, julivert, avellanes, pinyons,xocolata, pa fregit, oli, sal.

Fumet

---

Podeu posar les espines i caps, però sense vísceres, a fer un caldo, també si pot posar pastanaga o nap. 500 gr. per litre d'aigua

Cocció

---

Poseu l'oli en una paella o olla ampla, i fregiu els alls pelats i picats. Després fregiu la farina fins que es torri, i la tomaca, amb sal i pebre.
Podeu afegir 300 ml de fumet o d'aigua segons els gust.
Després hi afegiu les patates i als 10 minuts el peix.
Remeneu i deixeu coure el peix al gust. Al meu gust són 20 min.

Presentació

---

Serviu-ho en plats amb il·lusió.

Coca de recapte

Coca de recapte

---

Nova versió, inspirada en una d'internet. De moment és una còpia amb algunes modificacions, que penso fer

Ingredients pasta

---

500 gr de farina (si és de rebosteria millor)
250 cc d’aigua tèbia
25 gr de llevat (1 cullereta de postres de llevat de sobre)
50 cc d’oli (3 culleretes d’oli)
1 cullereta de sucre
1 cullereta de sal

Ingredients del farcit

---

3 tomàquets madurs
1 albergínia
1 pebrot verd mitjà
1 pebrot vermell mitjà
2 arengades
1 gra d’all gros
100 cc d’oli
150 g de botifarra blanca
150g de botifarra negra

Preparació

---

Primer de tot, en un bol petit dissolem el llevat i el sucre amb l’aigua tèbia. Ho deixem reposar 1/4 d’hora perquè el llevat quedi ben dissolt.

A continuació, en un bol gros (prou gros per amassar la massa que ens quedarà) hi barregem la farina amb la sal i l’oli. Tirem l’aigua que hem preparat abans i amassem tot enèrgicament, fins que la massa quedi compacta i no s’enganxi als dits. Quan estigui així, fem una bola i tapem el bol amb un drap de cuina.

D’aquesta manera, fem que la massa fermenti. Ho deixem reposar fins que la massa dobli el seu tamany, almenys 1 hora.

Llavors, traiem la bola del bol i, amb la taula ben enfarinada, la tornem a amassar fins que quedi una pasta ben elàstica i suau. En tornem a fer una bola i ho deixem reposar almenys 1/4 d’hora més abans de fer la pizza.

Heu de tenir en compte que aquestes quantitats són per a fer una massa per a 4 persones, o quatre masses petites individuals.

I ja està preparada la massa. Ara depèn de vosaltres si la voleu més fina o més gruixuda, si la preferiu rodona o quadrada; en podeu fer el que vulgueu. Només l’heu d’aplanar amb un corró fins que tingui la forma i la textura que vosaltres preferiu.

Què us sembla. No semblava tan fàcil, oi?

Es posa la farina en cercle damunt del taulell i s’hi posa en primer lloc el llevat, que es desfà amb aigua tèbia. Tot seguit s’hi pot afegir la resta d’ingredients.
Cal treballar-ho tot bé fins que quedi una pasta gomosa. S’ha de deixar reposar tapada perquè fermenti en un lloc temperat, fins que augmenti el doble del volum.
Es netegen les arengades i es parteixen. Es poleixen els pebrots i l’albergínia i es tallen a tires llargues. Es pela l’all i es pica. Es tallen les botifarres a rodanxes de 0,5 cm de gruix. Els tomàquets s’escalden, se’ls treu la pela i es tallen a grills. Els ingredients es deixen amb oli fins que ha pujat la pasta, perquè no es ressequin. Amb els dits untats amb oli, s’estira la pasta en una plàtera de forn plana, es col·loquen els ingredients del farcit damunt la pasta i es posa a coure al forn, ja calent, de 25 a 30 minuts.

NOTA: Les dues botifarres han de ser amples.

* http://xaviroset.wordpress.com/gastronomia/receptes/pizza/massa-de-pizza/
.

Arròs negre

Ingredients

---

(per a 6 persones) (Com que sovint s'ha de preparar per un nombre de persones diferent a 6, hi afegeixo indicacions de quantitat per persona pp)
* 6 alls (1 pp)
* una ceba (50 g pp)
* un pebrot roig (50 g pp)
* 2 tomaques (5o g pp)
* 1 sèpia (400 g a 600 g) (100 g pp)
* 600 g d'arròs (100 g pp)
* 1,5 l d'aigua (250 g pp)
* safrà
* sal

Comentaris previs

---

Compreu una sèpia apropiada, preneu una idea aproximada de 100 gr. per persona, demaneu que la netegin, conservin les salses i la tinta. De vegades la peixatera t'ofereix més tinta, ja que normalment en tenen de sobres. No en poseu més de la relació una tinta per una sèpia, pren un gust massa potent.


Preparació

---

Preparació de la sèpia. En una olla petita hi poseu oli, i a foc molt lent, el mínim, hi poseu la sèpia a trossos petits i les salses de la sèpia. Aquesta s'anirà bullint i fent tova. Treu molta aigua, la deixeu anar fent tova molta estona, cap al final hi poso una mica d'aigua, un quart de litre, que descomptarem de l'aigua total. Ben bé pot estar mitja hora.


Preparació del sofregit: Mentre, en una paella, prepararem el sofregit: hi fregirem els alls premsats, quan estan foscos, hi afegim la ceba picada, quan està molt feta, hi afegim el pebrot roig tallat a quadrats petits, quan està fet hi afegim la tomaca. Segons els gustos, podeu posar-hi una estona, dues fulles de llorer, i després retirar-les.

Prepareu 1,5 l d'aigua a escalfar, o de Fumet de Peix

Quan està fet el sofregit, el passeu-lo a la cassola de pedra, hi afegiu la sèpia i ho remeu tot. Després hi afegiu l'arròs, ben remenat per a que pregui tota la substància, i hi afegiu l'aigua calenta. Corregiu-lo de sal. Poseu la bossa de la tinta sobre de l'arròs i trenqueu-la amb la cullera. Remeneu-ho bé, per tal que la tinta i l'arròs estiguin repartits per igual.

Cocció

---

Si teniu el forn calent a 200 ºC, podeu posar-ho 20 min. Sinó també ho podeu fer a la cassola de pedra. Deixeu-ho reposar 5 min fora del forn o el foc apagat.

Serviu-ho al plat, si voleu amb all-i-oli.

Comentaris

---

He fet l'arròs negre i he seguit diverses recomanacions, les que adjunto i altres. L'arròs que faig no s'assembla massa a les de les webs, més aviat segueix altres enllaços que ara no recordo.

http://cursosdecuina.blogspot.com/2008/04/arrs-negre_27.html
http://www.c-ferrer.com/receptes/receptes-salses/arros-negre
http://www.clubdecuines.cat/recepta/arros-negre/2927

Nero a la mediterrània

Nero a la mediterrània

---

Per a 5 o 6 persones

Ingredients

---

600 g de Nero
400 g de patates, però poden ser més, fins a 1 kg.
100 g de tomaca
1 ceba
uns alls, dos o tres
safrà

Preparació i cocció

---

Talleu els trossos de nero amb peces regulars, les enfarineu i les passeu per la paella, amb un fregit molt lleuger.

En una cassola de fang hi poseu oli, la ceba tallada o picada molt fina, fins que es dori.
Després hi afegiu la tomaca, pelada i picada.
Peleu i talleu les patates a trossos mitjans, poden ser 400 g, o més.
Un cop ja estigui fregit, i afegim 0,5 l d'aigua, una fulla de llorer, una mica de sal, i les patates.
Podeu fer una picada amb 2 alls, safrà, oli, i abocar-ho a la cassola.

Quan les patates estan a mig coure, hi poseu el peix, que quedi submergit en la salsa, o el deixeu coure a foc lent.

Moveu la cassola sencera fent un sacseig lleuger per a que no s'enganxi.

Arròs amb crosta

Arròs amb crosta

---

Per a 5 o 6 persones

Ingredients

---

500 gr d'arròs
400 gr de cigrons bullits
10 salsitxes de pollastre
1 botifarra blanca (250 gr)
1 botifarra negra (250 gr)

4 o 5 alls

4 ous
1 tomaca
1 litre de brou
safrà
un pessic de sal




Preparació i cocció

---

En una cassola de fang hi poseu oli, i amb l'ordre següent:
Hi afegiu a trossos les salsitxes, i les botifarres i remeneu.
Afegiu l'all trinxat
Afegiu la tomaca rallada
Afegiu els cigrons
Afegiu el safrà
Afegiu el brou
Quan arrenqui el bull hi afegiu l'arròs

Deixeu-ho coure 15 min. fins que s'eixugui o quasi bé.
Bateu els ous, si pot posar un petit raig de llet.
Apagueu el foc, hi poseu a sobre els ous batuts
Poseu-ho al forn 5 min. aprox. fins que qualli




























Presentació

---

És un plat que no té espera. El podeu tallar a triangles com si fos una truita de patata o servir-lo a cullerades.



Bibliografia

---

Aquesta recepta l'he tret d'un llibre que la revista "El Temps" va publicar en fascicles, "Les Rutes del gust" de Jaume Fàbrega. No és una transcripció. Jo l'he escrit tal com la faig.

Sopa de carabassa

Sopa de carabassa

---

la recepta està treta una mica d'aquí i una mica d'allà, i modificada al nostre gust
Per a 7 o 8 persones



Ingredients

---

Una carabassa sencera. Aprox 2,0 kg
1,0 l de caldo
1,0 l de llet
un pessic de sal

Cal tenir en compte que la carbassa sencera, per exemple pesa 2.600 g i en canvi neta en pesa 1.800 g. El pes de la recepta és sencera, ja que és quan pren les decisions.


Preparació

---

Peleu la carabassa, és una feinada, ja que té la pell molt dura. La feu a trossos.

Cocció

---

Jo ho poso a l'olla a pressió amb 1 litre d'aigua, uns 20 min.
Quan es pot obrir l'olla trec l'aigua
hi ho bato tot amb la llet i el caldo


Presentació

---

Serviu-ho en plats com un puré o una sopa. A sobre hi posem una pols de pebre roig.

Blogs interessants

Aquí apunto els blocs, blogs o webs interressants

Receptes

• http://blogdecuina.blogspot.com/

Receptes de peix

• http://www.costapujol.cat/receptes_bou_mar.html
  

Recepta de samfaina (sense valoració

• http://www.publiboda.com/cm/pbreceta/5283/SANFAINA.html
  

Postres

un pastís:

• http://stiesthoughts.blogspot.com/2010/02/hersheys-peanut-butter-chip-cheesecake.html

Vins, cellers

• http://www.ficariavins.net
• http://www.cellerbatea.com