Profiteroles o lioneses*

Profiteroles o lioneses*

---

segons la recepta del "Sabors"

Pasta

---

150 gr de farina
75 gr de mantega o margarina
250 ml d'aigua
4 ous batuts
2 culleretes de sucre de vainilla
un pessic de sal

Salsa de xocolata

---

200 gr de xocolata
200 ml de crema de llet

Farcit

---

500 ml de gelat de vainilla

Preparació

---

Greixar lleugerament la safata del forn.
Preparar la farina ben fina en un bol.
Posar la mantega, l'aigua, sal i sucre en una cassola.
Posar-ho a bullir lleugerament, i afegir tota la farina de cop.
Remenar-ho fins formar una pasta que deixi els costats de la cassola nets.
Deixar-ho refredar una mica
Barreja i deixa que es refredi.

Cocció

---

Posar-ho al forn a 220 graus durant 20 minuts fins que estiguin ben seques i cruixents








* tal com ho entén l'Oriol

Bacallà amb mel

Bacallà amb mel

---

4 persones
35 minuts

Ingredients:

• 800 g. de bacallà
• 1/2 L d'oli
• 200 g. de farina
• canyella en rama
• 2 tasses de cafe plenes de mel
• 1 fulla de llorer
• 1/4 L d'aigua
• julivert
• sal

1. Colloqueu el bacallà amb la pell cap amunt en una cassola, cobert d'aigua, amb la fulla de llorer, la canyella en rama i el julivert. Deixeu-ho coure sense que l'aigua bulli, uns minuts, fins que es faci l'escuma blanca.
2. Traieu el bacallà i poseu-lo en una safata amb un tovalló per tal d'escórrer-lo. Deixeu-lo refredar. 3.Talleu-lo a tires d'un dit d'amplada, més o menys.
3. Prepareu una pasta amb l'aigua, la farina i la mel; ha de quedar una pasta lleugera, ni clara ni espessa, que vagi bé per cobrir.
4. Enfarineu el bacallà tallat (amb una mica de farina que haureu reservat) i tot seguit passeu-lo per la pasta preparada.
5. En una paella al foc amb l'oli no gaire calent, fregiu-lo.
6. Serviu immediatament després de treure'l del foc.

L’arròs amb patates, i sobrassada

L’arròs amb patates

---

Per a 6 persones.
Segons una recepta de l'avui: DIMARTS, 1 DE MAIG DEL 2007, ÉS UN PLAT MENORQUÍ DE CADA DIA
L’arròs amb patates. A pesar de la seua simplicitat resulta de gran paladar perquè també porta sobrassada

Ingredients

---

350 g d’arròs,
500 g de patates,
una ceba,
una tomaca madura,
50 g de sobrassada,
alls,
safrà,
oli, sal
2 l d'aigua

Preparació

---

Posarem un raig d’oli en una cassola de terrissa i la deixarem al foc, més aviat suau. Quan l’oli serà calent (però no massa) hi posarem la ceba i tres o quatre alls, tot trinxat i ho sofregirem una mica. Ho remenarem ara i adés i, quan la ceba s’haurà enrossit lleugerament, hi afegirem la tomaca, ratllada o picolada.

Mentrestant, pelarem les patates i les farem a cantells. Anirem remenant el sofregit de tant en tant i, quan estarà tot confitat, hi posarem les patates i un tall de sobrassada. Donarem unes voltes a tot amb la cullera de fusta i, al cap d’uns minuts, hi posarem dos litres d’aigua.

Ho salarem, li donarem més foc i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau.

Al cap d’uns deu o quinze minuts, hi posarem l’arròs, ho ensafranarem i li donarem més foc. Ho deixarem bullir a foc fort uns vuit o deu minuts i després anirem rebaixant la flama progressivament fins arribar als quinze o setze minuts de cocció, que serà quan l’arròs estarà cuit i lleugerament caldós.

Ho escudellarem, ho deixarem refredar uns minuts i ho servirem.

Variants

---

Hi podem sofregir un pebrot verd o unes rametes de julivert. S’hi pot afegir un grapat de pèsols. Hi ha qui fa les patates a rodanxes, un pèl gruixudes. És un arròs caldós d’aquells que es poden preparar en qualsevol moment, perquè tots els ingredients són d’aquells que sempre n’hi ha al rebost. És plat menorquí, de diari, i, a pesar de la seua simplicitat, resulta grat al paladar perquè també porta un sofregit de ceba i tomaca i un tall de sobrassada que li dóna sabor i color. En arribar la primavera hi ha costum d’afegir-hi un grapat de pèsols.

Coca de recapte

Coca de recapte

---

segons una recepta de l'Avui*

Ingredients pasta

---

50 g de farina
20g de llevat de forner
50 cc d’oli
150 a 200 cc d’aigua tèbia
sal

Ingredients del farcit

---

3 tomàquets madurs
1 albergínia
1 pebrot verd mitjà
1 pebrot vermell mitjà
2 arengades
1 gra d’all gros
100 cc d’oli
150 g de botifarra blanca
150g de botifarra negra

Preparació

---

Es posa la farina en cercle damunt del taulell i s’hi posa en primer lloc el llevat, que es desfà amb aigua tèbia. Tot seguit s’hi pot afegir la resta d’ingredients.
Cal treballar-ho tot bé fins que quedi una pasta gomosa. S’ha de deixar reposar tapada perquè fermenti en un lloc temperat, fins que augmenti el doble del volum.
Es netegen les arengades i es parteixen. Es poleixen els pebrots i l’albergínia i es tallen a tires llargues. Es pela l’all i es pica. Es tallen les botifarres a rodanxes de 0,5 cm de gruix. Els tomàquets s’escalden, se’ls treu la pela i es tallen a grills. Els ingredients es deixen amb oli fins que ha pujat la pasta, perquè no es ressequin. Amb els dits untats amb oli, s’estira la pasta en una plàtera de forn plana, es col·loquen els ingredients del farcit damunt la pasta i es posa a coure al forn, ja calent, de 25 a 30 minuts.

NOTA: Les dues botifarres han de ser amples.

* http://paper.avui.cat/pdfs/pdf.php?id_pdf=/pdf/07/0503/070503diari035.pdf
.

Tortillas mexicanas

Tortillas mexicanas

Per a 6 persones

Ingredients

• 200 gr de farina de blat

• 200 gr de farina de panís, Maizena. (175 gr posava al llibre)

• 500 ml d'aigua (3 tasses d'aigua)

• 2 culleradetes de sal

• oli per fregir

Preparació

Preneu en un recipient la farina i la sal, i ho barrejeu amb l'aigua. Jo ho preparo amb la maquina de pastar i vaig afegint l'agua rapidament, a mesura que ho necessita.

Calenteu una paella amb unrajolí d'oli, per a fregir. Preneu un cullerot del líquid, aprox 100 ml i ho tireu a la paella, feu un petit canvi de costat

Les treieu i les deixeu refredar.

Prepareu una mica d'amanida tallada petita, amb enciam, tonyina, tomàquet, grans de panís, pastanga, cogombre, olives sense pinyol, etc.

Posueu al centre i enrolleules. Presenteu-ho amb gràcia

Paella del Delta

Paella

---

Ja sabem que hi ha gent que li agrada fer molta polèmica sobre la paella, també hi ha molta literatura. Aquesta paella és, més o menys, la recepta familiar, com la feiem a la Cava. Les mesures són meves, ja sabeu que a la cuina tot funciona, per un grapat, una tasseta, ....
Per a 6 persones. Si voleu un nombre de persones diferent respecteu les proporcios de l'arròs i l'aigua. La resta, vosaltres mateixos.

Ingredients

---

2 alls
1 ceba
1 pebrot
2 tomates
3 carxofes
1 sípia (neta, amb les salses)
Si hi ha més gent, poseu-hi calamars, amb la roporció 2-3 calamars per sípia
300 gr de carn magra de porc (50 gr. per persona)
6 gambes o llagostins (1 per persona)
6 galeres o escamarlans (1 per persona)
100 gr. de catxels
150 gr. de musclos

480 gr. d'arròs (80 gr. per persona)
1,200 l d'aigua (20 gr. per persona)
safrà
100 gr. de pèsols

Preparació

---

Ara no tinc temps d'explicar-ho. Ja sabeu, ho poseu tot en una paella i remeneu.

Cocció

---

La cocció d'una paella és lenta i requereix concentració, sempre t'oblides d'algún ingredient.
En una olleta poseu oli i quan estigui calent, hi afegiu la sípia (i els calamars) a trossos, a foc molt lent, també les salses de la sípia. Pot estar més de 20 min. coent-se.
En una paella hi fregiu, i després es retira cada un dels elements, la carn magra de porc, les gambes, els escamarlans, les carxofes...
Si voleu posar-hi pollastre i conill, no és imprescindible però altament recomanable, cal que es fregeixin a foc lent de 20 a 30 min.
En una paella petita hi prepareu el sofregit, paulatinament, els alls, la seva, el pebrot, quan estigui fet, la tomaca.
En una olla obriu amb poca aigua els catxels, el mateix amb els musclos.
A la paella gran, hi poseu el sofregit, la sípia i la carn, les carxofes, les petxines.
Afegiu l'aigua, el safrà, corregiu-ho de sal.
Quant bulli hi poseu l'arròs i remeneu per última vegada.
A sobre hi van les gambes i escamarlens, els musclos pel voltant i els pesols per tot arreu.
Cocció de 17 a 19 minuts, s'ha de veure tota l'aigua, si en faltala podeu afegir, però sempre calenta, bulint.
Deixeu-la reposar 5 min.

Presentació

---

A casa el prenem com un plat complet. Una mica de vermut per picar i la paella.
Poseu en plats i a menjar

Civet de senglar lligat amb xocolata

Civet de senglar lligat amb xocolata

està tret de http://www.tv3.cat/pprogrames/lacuinadelisma/cdiSeccio.jsp?seccio=recepta&idint=2495

Data d'emissió: 03/01/2007

Aquesta és una recepta de tv3 que voldria fer modificar amb els vostres suggeriments.

Si us sembla una mica estranya la combinació de carn de senglar amb una salsa que incorpori xocolata, llegiu atentament aquesta recepta i proveu de fer-la a casa perquè els resultats segur que us sorprendran!

Ingredients:

Civet de senglar lligat amb xocolata

- 1 cuixa de senglar
- 2 l vi negre
- pell de taronja
- 2 fulles de llorer
- 1 cabeça d'alls
- 6 claus d'olor
- 1 branca de farigola
- 8 grans de ginebró
- 1 ceba tallada
- 1 pastanaga
- 1 porro

Per a la picada:
- 1 cullerada de pinyons
- 20 g xocolata negra

Per al guarniment:
- 100 g olives negres
- 3 tomàquets dessecats
- 100 g galets
- 300 g cebes perla
- peus de porc

Preparació:

1. Hem marinat els talls de la cuixa de senglar amb el vi i la bresa de verdures que tenim durant 12 hores. Ara separem la carn del líquid de cocció.

2. Paral·lelament, comencem a fer una primera marca dels peus de porc en una cassola.

3. A la mateixa cassola marquem la carn de senglar.

4. Pelem unes cebes que després courem al forn. Les deixem que es vagin rostint durant dues hores.

5. Bullim, ara, el líquid on s'ha marinat la carn, per esterilitzar-lo. Després posem els talls de la cuixa de senglar en una safata per anar al forn i els cobrim amb el suc resultant, després d'haver-lo fet bullir. Tapem la safata amb paper d'alumini, i cap al forn, a 120ºC durant sis hores.

6. Traiem la carn i la posem en una altra cassola. Separem amb el colador la bresa de verdures del líquid de cocció. Després escumem el suc per treure'n el greix i el tornem a posar a la cassola amb la carn.

7. Hi afegim ara les olives desossades i també les cebes que havíem rostit prèviament.

8. En una altra paella fem rostir uns pinyons.

9. Els posem ara en un morter. Els triturem una mica i els barregem amb la xocolata; a continuació, ho aboquem tot a la cassola. Deixem que vagi espessint, tot plegat, a foc molt lent.

10. Ja només ens queda afegir el tomàquet dessecat i ja tindrem el civet acabat!