Escudella i carn d'olla

Escudella i carn d'olla

---

la recepta està treta de pasta Gallo
Per a 8 persones

Ingredients

---

400 gr de Galets de Nadal
Verdures:
1 porro
100 g de pastanaga
1 tros de xirivia
1 tros d'api
200 g de patates
100 g de cigrons

Carn:
1/4 de gallina
2 ales de pollastre i menuts
1 os de pernil
1 os de vedella
150 g de butifarra negra
150 g de butifarra crua
100 g d'orella de porc

Pilota:
100 g de carn picada de porc
100 g de carn picada de vedella
1 ou
julivert picat
1 cullereta de pa ratllat
1/2 cullerada de farina

Caldo

---

En una olla gran s'hi posen els ossos, i 5 litres d'aigua. Es porta a ebullició. Traieu l'espuma.
Afegiu sal i la carn, tret de les botifarres i la pilota.
Afegiu les verdures.
Deixeu coure 3 hores a foc lent.
Incorporeu les pilotes, i les botifarres.
La botiffara negra retireu-la aviat.
Ho deixeu bullir 20 min.
Coleu el caldo.

Pilota

---

Barregeu la carn amb l'ou, el pa i el julivert.
Enfarineu-les formant una bola.

Cocció

---

Bulliu els galets 7 min en aigua, i 10 min en caldo.

Presentació

---

Serviu-ho en plats amb caldo galets i pilota.
La carn, ilota i botifarra es pot servir després.

Fricandó

Fricandó

---

El prepararem en cassola de terrissa.
Per a 6 persones

Ingredients

---

1,200 kg aprox. de carn de badella per a fricadó, o bistec, tallat primet
600 gr de bolets, fredolics de botó (volvariella volvacea)
200 gr. de ceba (2 cebes)
200 gr. de tomaca
300 ml de vi blanc
300 ml d'aigua
un pessic de sal

Preparació

---

Talleu la carn en talls prims i en trossos de 5 a 10 cm, enfarineu-los i fregiu-los lleugerament. Prepareu un sofregit amb la ceba i la tomaca:
Talleu la ceba molt petita i la fregiu amb oli lentament.
Quan estigui rossa, afegiu la tomaca.
Quant el sofregit estigui a punt, hi afegiu el vi i l'aigua.
Després hi afegiu els bolets, i per últim la carn.

Cocció

---

A la cassola de terrissa, lentament a foc mig unes dues hores. Remeneu de quan en quan.
Podeu posar-ho al forn preescalfat a 220 ºC amb la cassola de pedra, entre una i dues hores.
No oblideu remenar-ho alguna vegada per tal controlar que no s'enganxi o es quedi sense suc.

Presentació

---

Serviu-ho en plats amb il·lusió.

Pizza descongelada

Feu-la segons les instruccions de l'envàs.

- Precalentar el forn 10 min. a 200 - 225 ºC
- Fornejar-la de 12 a 17 min.

Pollastre en olla romana

Pollastre en olla romana

---

L'olla romana, és una olla de fang, amb tapa que cal submergir en aigua abans de posar al forn. Existeix un fabricat que la distribueix Römertopf.
Per a 5 o 6 persones

Ingredients

---

1,5 kg aprox. de pollastre (un pollastre sencer net)
0,5 kg de patates
100 gr. de ceba
3 alls
100 gr. de tomaca
100 ml de vi blanc
pebre
un pessic de sal

Preparació

---

Poseu l'olla en remull 10 a 15 min. La traieu de l'aigua i poseu oli, el pollastre, la tomaca a trossos, les patates, els alls, la ceba, sal, pebre i el vi.

Cocció

---

Al forn, 200º i unes dues hores.

Presentació

---

Serviu-ho en plats amb il·lusió.

Suquet de peix

Suquet de peix

---

la recepta està treta una mica d'aquí i una mica d'allà, i modificada al nostre gust
Per a 5 o 6 persones

Ingredients

---

1,0 a 1,5 kg aprox. de peix, pot ser dorades, lobarro, nero, rap, etc. del mateix tipus o una mica de cada.
1,0 kg de patates
6 alls
1 cullerada de farina
250 rg. de tomaca
julivert
pebre
un pessic de sal
picada (la que més us agradi, les proporcions són aproximades, només per a tenir una idea, 10 avellanes, 15 pinyons, 10 ametlles, 10 panses, 1 all, pa ratllat, o molles que sobren de tallar-lo)
500 ml de fumet, i si no d'aigua, que hi farem, també està bo.

Preparació

---

Peleu els alls, les patates i renteu el peix. A la peixateria demaneu el peix en filets, sense pell i sense espines.

Picada

---

Ametlles, alls, julivert, avellanes, pinyons,xocolata, pa fregit, oli, sal.

Fumet

---

Podeu posar les espines i caps, però sense vísceres, a fer un caldo, també si pot posar pastanaga o nap. 500 gr. per litre d'aigua

Cocció

---

Poseu l'oli en una paella o olla ampla, i fregiu els alls pelats i picats. Després fregiu la farina fins que es torri, i la tomaca, amb sal i pebre.
Podeu afegir 300 ml de fumet o d'aigua segons els gust.
Després hi afegiu les patates i als 10 minuts el peix.
Remeneu i deixeu coure el peix al gust. Al meu gust són 20 min.

Presentació

---

Serviu-ho en plats amb il·lusió.