Pasta brisa

Ingredients
------------------------------------------------------------------------------------
250 g farina
125 g mantega
1 ou (podeu posar-hi només el rovell)
un pols de sal
aigua freda, 3 cullerades soperes.
60 g de sucre (depèn de si ha del dolç que calgui, en principi poc)

Preparació
-----------------------------------------------------------------------------------
Sobre el marbre de la cuina, feu un volcà amb la meitat de la farina.
Treballeu la farina amb els dits i aneu incorporant la mantega a daus a la farina, fins que la mantega s’hagi esmicolat del tot i la farina ens quedi de color groc.
Feu un volcà amb la farina resultant
Tireu-hi l’ou, l’aigua, la sal i el sucre.
Treballeu-la amb les mans fins a obtenir una massa homogènia.
Ajunteu les dues masses per a obtenir una massa homogènia, ajudeu-vos amb un corró.
Deixeu-la reposar una estona a la nevera, com a mínim 30 minuts.
Si no es deixa reposar tampoc és una catàstrofe, però no és el mateix.

Ús
-----------------------------------------------------------------------------------
Un cop estesa es folren els motllos i es punxa tota la pasta amb una forquilla abans de ficar-la al forn, per tal que no se’ns infli.

Alguns plats amb pasta brisa tenen dos temps de cocció, primer es precuina la pasta uns 10-15 minuts al forn, fins que agafa una mica de color i després es treu del forn, s’omple amb el que es vulgui coure i es torna a ficar al forn el temps que calgui per a cada recepta (una quiche, per exemple, demana 15 minuts de pre-cocció, amés de 50 o 60 minuts de cocció amb la pasta de la quiche pròpiament, però en canvi per fer tartaletes de fruites es deixa al forn fins que és cuita.)

Altres plats funcionen diferent.

Referències
-----------------------------------------------------------------------------------
És una adaptació
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_brisee1_ill.html
http://www.lesmevesreceptes.com/recepta/22

Tatin

Aquesta recepta encara no la he preparat, la he tret d'una web amiga, i l'estic adaptant a partir d'informació de webs en francès, per treure més l'original. On diuen "Elle se sert nature, sans crème anglaise, ni crème fraiche, ni glace. Sinon elle ne s'appelle plus Tarte Tatin." (http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/tarte_tatin_ill.html)

Ingredients
-----------------------------------------------------------------------------------------------
• pasta brisa (http://lanostracuina.blogspot.com/2010/09/pasta-brisa.html)
• 1,5 Kg de pomes
• 100 g de mantega
• 100 g de sucre

Preparació
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Escalfeu el forn 30 minuts a 250 ºC, per a que estigui a punt en el mont oportú.
Peleu i talleu les pomes per la meitat, traieu-les-hi el cor.
Greixeu el motlle amb mantega i escampeu el sucre per sobre com si fos farina.
Col·loqueu les pomes dins el motlle de manera que la part rodona de la poma quedi tocant al motlle.
Cobriu-ho tot amb el sucre restant.
Repartiu la mantega tallada a quadrats.
Poseu-ho al forn, que ja està escalfat, durant 30 minuts.
Retireu-lo del forn. Col•loqueu-hi a sobre la base de pasta brisée.
Punxeu-lo una mica amb una forquilla per a que pugui sortir l'aire.
Torneu-la al forn a 200 ºC, durant 30 minuts més.
Traieu-la del forn.
Per desemmotllar-ho ho girem damunt d’una safata.
Els puristes diuen que se serveix sola.

Hummus

Hummus
encara no puc dir com es fa, només he fet una prova.

Ingredients
400 gr. de cigrons
5 cullerades de tahina
2 alls
suc de mitja llimona
60 ml d'oli d'oliva
1 branqueta de julivert o cilantre
pebre vermell en pols
200 ml d'aigua o caldo
sal