Arròs amb fesols i naps
La recepta no és meva, me la van passar, però no sé exactament d'on la he tret.
Les variant que li he fet estan en cursiva. Un plat molt suau que ens agrada.
Les variant que li he fet estan en cursiva. Un plat molt suau que ens agrada.
Ingredients
- 500 g de porc ("pota", morro, corbet)
- 50 g de cansalada.
- 1 botifarra de ceba o blanquet (300 gr)
- 100 g d'oli,
- 200 d'arròs (50 g per persona, però crec que és poc, millor 80 g)
- 100 g de fesols secs remullats
- 400 g nap
- Sal, pebre-roig i pebre-negre.
Preparació
La carn, convenientment trossejada, i els fesols
es posen al foc en aigua freda, dins d'un perol de capacitat
suficient. A mitjan coure, se'ls afegeixen els naps, pelats i a
trossos. Jo he tingut problemes per trobar naps solts, i fet la variant de fer un caldo més lliure amb ossos, carn de porc i pollastre, un manat de les herbes del caldo, és a dir fer un parell de litres de caldo.
Quan ja tot està quasi cuit, es sofregeix en
l'oli calent d'una paella una culleradeta de pebre-roig, i s'aboca
immediatament al perol. Jo l'he preparat en paella i també he fet la variant de de preparar-ho en cassola de fang, també surt molt bo.
Es deixa bullir uns minuts i es posa el blanquet
o la botifarra, la sal i si cal, es rectifica d'aigua, el doble de líquid que
d'arròs.
Es posa l'arròs, i es procura que, en estar cuit
(uns 18 minuts), quede travat de suc, és a dir, ni massa caldós ni
quasi eixut.
La carn d'aquest valencianíssim plat pot compondre's també d'una barreja d'ànec i porc. Admet igualment algun trocet de garreta de corder.
