Arròs amb conill

• Ingredients

Per a 6 persones
1200 gr. de conill
600 gr. d'arròs
1800 ml d'aigua
safrà
4 carxofes (500 gr. de carxofes ?)
Sofregit:

1 ceba
3 alls
1 pebrot roig
1 tomata

Sofregit
Per a fer el sofregit, talleu la ceba ben petita i la fregiu amb poc oli a foc molt lent. Tritureu els alls, i els afegiu a la paella. Talleu el pebrot i l'afegiu. Quant estigui ben melós, podeu afegir la tomata sense pell i sense llavors. Com més lent, més bo.

Paella
Preneu el conill, trossejat i salat a gust, i el fregiu en una paella amb foc moderat i removent a sovint, un quart o vint minuts.
Hi afegiu les carxofes, tallades a octaus (Per a preparar les carxofes cal treure les fulles més dures de fora, tallar les puntes i el tronxo. Podeu conservar-les en aigua amb un tronxos de julivert per a que no es faci fosca) i remeneu.
Afegiu el sofregit al conill i la carxofa.
Afegiu l'arròs i el safrà, i remeneu molt sovint.
Afegiu l'aigua, que haureu posat a bullir en un altre recipient. Estarà bullint i ho remeneu.
Corregiu de sal.
Deixeu coure 18 min, i reposar 5 min. més

Bon profit

Orada a la sal

Preparar una orada a la sal és una feinada, però de quan en quan ens agrada fer-ho.

Precalentem 10 min el forn a 200º
Es buida la orada però sense treure-li les escates.
Es pot farcir amb julivert, "cebollino" "perifoll".
En una safata es posa una capa de sal continua, el peix a sobre i es cobreix amb sal.
S'espolsa aigua sobre la sal. Jo he usat 5 kg de sal per a 5 peces de peix
es posa 30 minuts als forn