Ingredients
(per a 6 persones) (Com que sovint s'ha de preparar per un nombre de persones diferent a 6, hi afegeixo indicacions de quantitat per persona pp)
* 6 alls (1 pp)
* una ceba (50 g pp)
* un pebrot roig (50 g pp)
* 2 tomaques (5o g pp)
* 1 sèpia (400 g a 600 g) (100 g pp)
* 600 g d'arròs (100 g pp)
* 1,5 l d'aigua (250 g pp)
* safrà
* sal
Comentaris previs
Compreu una sèpia apropiada, preneu una idea aproximada de 100 gr. per persona, demaneu que la netegin, conservin les salses i la tinta. De vegades la peixatera t'ofereix més tinta, ja que normalment en tenen de sobres. No en poseu més de la relació una tinta per una sèpia, pren un gust massa potent.
Preparació
Preparació de la sèpia. En una olla petita hi poseu oli, i a foc molt lent, el mínim, hi poseu la sèpia a trossos petits i les salses de la sèpia. Aquesta s'anirà bullint i fent tova. Treu molta aigua, la deixeu anar fent tova molta estona, cap al final hi poso una mica d'aigua, un quart de litre, que descomptarem de l'aigua total. Ben bé pot estar mitja hora.
Preparació del sofregit: Mentre, en una paella, prepararem el sofregit: hi fregirem els alls premsats, quan estan foscos, hi afegim la ceba picada, quan està molt feta, hi afegim el pebrot roig tallat a quadrats petits, quan està fet hi afegim la tomaca. Segons els gustos, podeu posar-hi una estona, dues fulles de llorer, i després retirar-les.
Prepareu 1,5 l d'aigua a escalfar, o de Fumet de Peix
Quan està fet el sofregit, el passeu-lo a la cassola de pedra, hi afegiu la sèpia i ho remeu tot. Després hi afegiu l'arròs, ben remenat per a que pregui tota la substància, i hi afegiu l'aigua calenta. Corregiu-lo de sal. Poseu la bossa de la tinta sobre de l'arròs i trenqueu-la amb la cullera. Remeneu-ho bé, per tal que la tinta i l'arròs estiguin repartits per igual.
Cocció
Si teniu el forn calent a 200 ºC, podeu posar-ho 20 min. Sinó també ho podeu fer a la cassola de pedra. Deixeu-ho reposar 5 min fora del forn o el foc apagat.
Serviu-ho al plat, si voleu amb all-i-oli.
Comentaris
He fet l'arròs negre i he seguit diverses recomanacions, les que adjunto i altres. L'arròs que faig no s'assembla massa a les de les webs, més aviat segueix altres enllaços que ara no recordo.
http://cursosdecuina.blogspot.com/2008/04/arrs-negre_27.html
http://www.c-ferrer.com/receptes/receptes-salses/arros-negre
http://www.clubdecuines.cat/recepta/arros-negre/2927
Fa 3 setmanes
